Свински крачета с нахут

 Свински крачета яхния

Манитас де сердо - Manitas de cerdo,  испанска традиционна рецепта

4 броя свински крачета

350 гр нахут  - може да изпозвате и от консерва вече сварен

1 морков

1 голяма глава лук

1 домата

1 малка консерва доматено пюре

3 скилидки чесън

1 л. червен пипер

100 гр вино бяло или червено

50 гр сурови белени бадеми (по желание)

Подправки: дафинов лист, черен пипер, карамфил, щипка канела, кайена (люта чушка), риган

Сол

Зехтин

1. Накиснете суровият нахут от предната вечер.
2. Накиснете и свинските крачета в студена вода, след като предварително са почистени и разрязани на половина.
3. На следващият ден измийте добре свинските крачета, сложете в тенджера под налягане, заедно с обеленият цял морков, една скилидка чесън, две зрънца карамфил и сол, залейте с около 2 литра вода.
4. Варете в продължение на 30 минути като отстранявате образувалата се пяна.
5. Прибавете нахута и затворете с капака за готвене под налягане, след като заври, варете от 15 минути до половин час до напълното сваряване на крачетата и нахута.
6. Изваждаме продуктите по отделно и прецеждаме бульона.
7. Приготвяме софрито (запръжка). 
8. Загрейте зехтина в дълбок съд и прибавете почистеният и смачкан чесън, след това нарязаната  глава лук, запържете до златисто, прибавете обеленият и нарязан на кубчета домат, оставете да се задушават докато се изпари водата.
9. Междувременно обезкостете охладените крачета, нарежете на парченца с големина по ваш вкус. 
10. При готовата запръжка прибавете дафиновият лист, сол и доматеното пюре. Оставете да поври.
11. През това време смелете финно бадемите, нарежете свареният морков и прибавете към соса.
12. С помоща на ръчен пасатор, пасирайте соса до хомогенна смес.
13. Прибавете нарязаните крачета и нахута, щипка канела и люта чушка по вкус. Добавете виното и бульон колкото е необходимо.
14. Варете соса до желаната консистенция, накрая прибавете риган и освкусете на сол.

*  Истинският вкус на тази рецепта се усеща на следващият ден.

* Ако не разполагате с много време доста стъпки могат да бъдат спестени, например можем да не пасираме соса или да използваме сварен нахут от консерва.

* Количесттвото на продуктите и подправките могат да варират според вашият вкус.